Jusqu’à aujourd’hui, le cadre thématique du GIS était structuré en cinq thèmes : Ecosystèmes microbiens, Contaminants microbiologiques et chimiques, Influence des facteurs de production et évolution des systèmes d’exploitation, Qualités nutritionnelles et valeur santé, Image des fromages d’AOC – Consommateurs.

Alors qu’une nouvelle Convention Interrégionale Massif central se met en place en 2007, le Comité Scientifique du GIS engage des réflexions avec les filières AOC afin d’élaborer un nouveau cadre thématique mieux adapté à la réalité actuelle des filières, et en meilleure adéquation avec l’évolution de leur contexte.

Pendant l’année 2007, des échanges réciproques entre l’association du Pôle fromager et le Comité Scientifique permettront d’aboutir à la définition d’un nouveau cadre thématique qui devra être validé par les filières AOC du Massif central.