Journée de restitution des travaux de l'UMT TREFL (7 juin 2011 à Aurillac)

Garantir la sécurité sanitaire des fromages au lait cru tout en préservant la richesse et la diversité de leurs caractéristiques sensorielles

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Programme

Le programme ANR « Gramme » (2008-2010) Présentation de la problématique

Diversité des bactéries à Gram négatif isolées des laits et des fromages : espèces et facteurs de risque in vitro

Quels sont les bénéfices et risques des bactéries à Gram négatif sur les caractéristiques sensorielles des fromages ?

Un risque à gérer parmi les bactéries à Gram négatif : les E. coli producteur de Shiga toxine (STEC)

Quels sont les bénéfices et risques des bactéries à Gram négatif sur la sécurité sanitaire des fromages ?

Evolution de Listeria monocytogenes dans les fromages AOP Cantal, Salers et Laguiole durant la fabrication, l'affinage et la phase de conservation sous emballage

Inhibition de L. monocytogenes par des consortia microbiens dans des fromages modèles de type pâte pressée non cuite

La surface de trayon des vaches laitières : un réservoir de biodiversité ?

Leviers et facteurs de variations des niveaux des flores microbiennes sur les trayons des vaches laitières

Bénéfices et risques liés à l'augmentation de la température de report des laits crus de vache destinés à la transformation fromagère

Voilà la journée !

Le Pôle fromager AOC Massif central a réuni son Assemblée Générale le vendredi 14 novembre à Aurillac. Lors de l’Assemblée, Patrice Chassard a transmis la présidence du Pôle fromager à Michel Lacoste, élu à l’unanimité.

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Le groupe de réflexion « Inter-flores » organise tous les deux ans une rencontre entre techniciens et chercheurs pour partager les derniers résultats de la recherche sur les écosystèmes microbiens en fromagerie, et pour étudier les applications de ces résultats dans les filières fromagères. Les 14, 15 et 16 mai 2008 ont eu lieu des journées d’échange sur le thème « Quels laits pour des fromages spécifiques ? Connaissance des flux microbiens de la ferme aux fromages affinés. »

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Les nouveaux locaux de l’URF-INRA d’Aurillac ont été inaugurés vendredi 4 juillet 2008.

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Suite aux rencontres techniques d’Aillon-le-Jeune (mai 2006) initiées par le groupe de réflexion Inter-Flores, de nouvelles fiches d’information sont mises à disposition dans la rubrique "Etudes : écosystèmes microbiens"...

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Le GIS Fromages AOC Massif central travaille actuellement à la redéfinition de son cadre thématique

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Recherche et innovation sur la thématique de l’Ecologie Microbienne des fromages au lait cru

Les partenaires de l’UMT d’Aurillac

Sur le site d’Aurillac, l’UMT réunit ainsi dans un ensemble cohérent des structures déjà existantes:

- L’Unité de Recherches Fromagères INRA (URF- Centre INRA Clermont-Theix),

- ARILAIT Recherches,

- Le Pôle Fromager AOC Massif Central,

- L’IUT Génie Biologique d’Aurillac,

- et l’ENILV d’Aurillac,

L’UMT est placée sous la responsabilité conjointe de l’URF INRA pour la partie scientifique et du Pôle fromager AOC pour la partie transfert. Le projet s’intègre dans le pilier « Qualité, typicité et sécurité sanitaire des produits animaux » du pôle DGER «Rhône Alpes Auvergne Massif Central »

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