L'actualit� du P�le fromager AOC Massif central

Assembl�e g�n�rale et changement de pr�sidence

Le P�le fromager AOC Massif central a r�uni son Assembl�e G�n�rale le vendredi 14 novembre � Aurillac. Lors de l�Assembl�e, Patrice Chassard a transmis la pr�sidence du P�le fromager � Michel Lacoste, �lu � l�unanimit�. T�l�charger l'article correspondant au format PDF (118 ko).

Compte-rendu des journ�es d'�changes de Laguiole

Le groupe de r�flexion � Inter-flores � organise tous les deux ans une rencontre entre techniciens et chercheurs pour partager les derniers r�sultats de la recherche sur les �cosyst�mes microbiens en fromagerie, et pour �tudier les applications de ces r�sultats dans les fili�res fromag�res. Les 14, 15 et 16 mai 2008 ont eu lieu des journ�es d��change sur le th�me � Quels laits pour des fromages sp�cifiques ? Connaissance des flux microbiens de la ferme aux fromages affin�s. � Une soixantaine de chercheurs et techniciens venant de toutes les r�gions de France se sont ainsi retrouv�s pour des �changes techniques. Nous vous proposons de t�l�charger le compte-rendu de ces journ�es.

Inauguration du nouveau laboratoire de l�Unit� de Recherche Fromag�re INRA d�Aurillac

Les nouveaux locaux de l’URF-INRA d’Aurillac ont �t� inaugur�s vendredi 4 juillet 2008.

Lors de la c�r�monie officielle, �taient pr�sentes les personnalit�s suivantes :

- Alain Marleix (Secr�taire d’Etat � l’Int�rieur et aux Collectivit�s Territoriales)
- Vincent Descoeur (D�put� et Pr�sident du Conseil G�n�ral du Cantal)
- Ren� Souchon (Pr�sident du Conseil R�gional Auvergne)
- Jacques Mezzard (Pr�sident de la Communaut� d’Agglom�ration du Bassin d’Aurillac)
- Marion Guillou (Pr�sidente Directrice G�n�rale de l’INRA)
- Patrice Chassard (Pr�sident du P�le fromager AOC Massif central)

Les discours prononc�s ont rappel� la d�marche ayant conduit � la cr�ation de l’UMT et au d�m�nagement des laboratoires, ainsi que l’importance de l’implication des fili�res et des partenaires politiques et financiers dans cette �volution. A l’issue des discours, une convention de partenariat associant l’INRA et le P�le fromager a �t� sign�e par Marion Guillou et Patrice Chassard.

Enfin, une visite inaugurale du b�timent a �t� r�alis�e, pr�c�d�e de la traditionnelle coupe du ruban et du d�voilement d’une plaque identifiant les financements de l’Europe, de l’Etat et des Collectivit�s Territoriales.

Ce nouveau laboratoire repr�sente une �tape fondamentale s’int�grant pleinement dans la dynamique de collaboration entre la recherche et les fili�res fromag�res AOC du Massif central.

3 nouvelles fiches mises en ligne

Suite aux rencontres techniques d�Aillon-le-Jeune (mai 2006) initi�es par le groupe de r�flexion Inter-Flores, de nouvelles fiches d�information sont mises � disposition dans la rubrique "Etudes : �cosyst�mes microbiens"...

- Comment pr�server une flore utile sans affecter la qualit� sanitaire des laits ? : Cette fiche fait la synth�se des �l�ments acquis permettant une bonne appr�hension de cette question. R�daction : Pierre PARGUEL (Institut de l�Elevage), Juillet 2007.

- 2 fiches techniques de pr�l�vement : Ces fiches sont destin�es � informer les techniciens sur les techniques de pr�l�vement microbien.

Pr�l�vement des flores de surface des trayons. Auteur : Val�rie MICHEL (GIS Alpes du Nord)
Pr�l�vement des flores mobilisables dans la machine � traire. Auteurs : Val�rie MICHEL (GIS Alpes du Nord) et C�cile LAITHIER (Institut de l�Elevage)

Evolution du cadre th�matique du GIS Fromages AOC Massif central

Le GIS Fromages AOC Massif central travaille actuellement � la red�finition de son cadre th�matique
Jusqu�� aujourd�hui, le cadre th�matique du GIS �tait structur� en cinq th�mes : Ecosyst�mes microbiens, Contaminants microbiologiques et chimiques, Influence des facteurs de production et �volution des syst�mes d�exploitation, Qualit�s nutritionnelles et valeur sant�, Image des fromages d�AOC � Consommateurs.

Alors qu�une nouvelle Convention Interr�gionale Massif central se met en place en 2007, le Comit� Scientifique du GIS engage des r�flexions avec les fili�res AOC afin d��laborer un nouveau cadre th�matique mieux adapt� � la r�alit� actuelle des fili�res, et en meilleure ad�quation avec l��volution de leur contexte.

Pendant l�ann�e 2007, des �changes r�ciproques entre l�association du P�le fromager et le Comit� Scientifique permettront d�aboutir � la d�finition d�un nouveau cadre th�matique qui devra �tre valid� par les fili�res AOC du Massif central.

L�Unit� Mixte Technologique d�Aurillac

Recherche et innovation sur la th�matique de l’Ecologie Microbienne des fromages au lait cru

Les partenaires de l’UMT d’Aurillac

Sur le site d’Aurillac, l’UMT r�unit ainsi dans un ensemble coh�rent des structures d�j� existantes:

- L’Unit� de Recherches Fromag�res INRA (URF- Centre INRA Clermont-Theix),

- ARILAIT Recherches,

- Le P�le Fromager AOC Massif Central,

- L’IUT G�nie Biologique d’Aurillac,

- et l’ENILV d’Aurillac,

L’UMT est plac�e sous la responsabilit� conjointe de l’URF INRA pour la partie scientifique et du P�le fromager AOC pour la partie transfert. Le projet s’int�gre dans le pilier � Qualit�, typicit� et s�curit� sanitaire des produits animaux � du p�le DGER �Rh�ne Alpes Auvergne Massif Central �

Une UMT labellis�e sur le site d’Aurillac

Un projet d’Unit� Mixte Technologique (UMT) � Aurillac a �t� labellis�e par la Direction G�n�rale de l’Enseignement et de la Recherche (DGER) en juillet 2006 pour une dur�e de 3 ans. Comme d�fini par le Minist�re de l’Agriculture, l’UMT organise un partenariat entre les acteurs de la recherche, du d�veloppement (centre technique et professionnel), et de l’enseignement sup�rieur, autour d’une question commune de recherche et d�veloppement de port�e nationale.

Le programme de recherche et d�veloppement de l’UMT d’Aurillac

Les partenaires conduiront en commun sur une p�riode de 3 ans un programme de recherche et de d�veloppement pour garantir, par la gestion de la diversit� microbienne, les qualit�s sanitaires des productions fromag�res traditionnelles tout en pr�servant leurs qualit�s sensorielles. Le projet sera bas� sur une approche d’�cologie microbienne allant de la production de lait aux fromages affin�s. La diversit� microbienne est en effet au cœur de la construction des diff�rentes dimensions (sanitaire, sensorielle, sant�) de la qualit� des fromages.

Par la mutualisation de moyens et de savoir-faire, par la mixit� des acteurs, l’UMT doit permettre l’acquisition de connaissances et de production d’innovation � usage collectif. L’UMT doit �galement assurer leur transfert vers les acteurs du d�veloppement et in fine vers les acteurs des fili�res fromag�res. Ces connaissances seront des atouts pour la promotion et la d�fense des fromages au lait cru au niveau national et international.

Contacts : Christine MONTEL, tel : 04 71 45 64 11, email : cmontel@clermont.inra.fr Sophie HULIN, tel : 04 71 43 07 60, email : hulin.pole.fromager@wanadoo.fr

L’ensemble des partenaires de l’UMT a eu l’honneur de recevoir M BUER, Directeur G�n�ral de l’Enseignement et de la Recherche du Minist�re de l’Agriculture, le 15 janvier dernier � Aurillac. Accueilli dans les locaux de l’ENILV, l’UMT lui a �t� pr�sent� : programmes, implication des partenaires. Cette pr�sentation a �t� suivie d’une discussion fructueuse.
Nous le remercions de nous avoir consacr� un moment et de l’int�r�t qu’il porte � notre UMT.