Recherche
Thèmes de recherche
Les travaux du Pôle fromager s’organisent autour de quatre grandes thématiques
Qualité des produits AOC
Sensorielle, nutritionnelle et sanitaire, en s’appuyant sur les caractéristiques de la matière première, les technologies et leurs interactions.
Systèmes d’exploitation AOC
Durabilité des systèmes d’exploitations ; pratiques, systèmes et organisations innovantes ; processus de décision du producteur de lait.
Consommateurs AOC
Comportement et perception des consommateurs vis-à-vis des fromages AOC ; problématique de leur renouvellement.
Filières AOC
Scénarii sur le devenir des filières, performance et efficacité des filières, attractivité des métiers des filières AOC.