Recherche
Thèmes de recherche
Jusqu'en 1999, les travaux menés dans le cadre du Pôle fromager AOC Massif central concernaient les quatre thèmes suivants :
- Terroirs et systèmes d'exploitation
- Pratiques de transformation et d'affinage
- Caractérisation des fromages d'AOC
- Relations entre terroir, pratiques et produits
Pour les années 2000-2006, les activités du Pôle fromager AOC Massif central sont organisées autour de cinq thématiques de recherche :
- Ecosystèmes microbiens
- Contaminants microbiologiques et chimiques
- Influence des facteurs de production et évolution des systèmes d'exploitation
- Qualités nutritionnelles et valeur santé
- Image des fromages d'AOC - Consommateurs