Présentation

Saint-Nectaire

AOC reconnue par le décret du 1er décembre 1955

La zone d'AOC

  • 1900 km²
  • 72 communes (52 dans le sud-ouest du Puy-de-Dôme et 20 dans le nord du Cantal)

Le fromage

  • fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite, fermentée et salée
  • Saint-Nectaire fermier : fabriqué deux fois par jour sur l'exploitation agricole, après chaque traite, avec le lait cru entier d'un seul troupeau
    Saint-Nectaire laitier : fabriqué en laiterie, avec du lait collecté dans plusieurs exploitations, traité thermiquement la plupart du temps et standardisé en matières grasses
  • format : cylindre d'environ 21 cm de diamètre et 5 cm de hauteur, pesant environ 1,7 kg
    petit format : 13 cm de diamètre, 3,5 cm de hauteur, 600 g
  • 4 semaines d'affinage minimum
    matière grasse : 45 % minimum
    extrait sec : 50 % minimum
  • pâte demi-ferme, de couleur crème, souple
    croûte présentant des moisissures blanches, brunes ou grises, un fond de couleur crème à orangé, avec présence éventuelle de fleurs jaunes et/ou rouges
  • marques d'identification : plaque de caséine verte de forme ovale pour le Saint-Nectaire fermier, de forme carrée pour le Saint-Nectaire laitier

Syndicat du fromage Saint-Nectaire

  • 2 route des Fraux - 63610 Besse et Sainte-Anastaise
  • Tél. +33 (0)4 73 79 52 57
  • Fax +33 (0)4 73 79 51 72
  • site internet
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réalisation : volcanographics