Présentation
Saint-Nectaire
AOC reconnue par le décret du 1er décembre 1955
La zone d'AOC
- 1900 km²
- 72 communes (52 dans le sud-ouest du Puy-de-Dôme et 20 dans le nord du Cantal)
Le fromage
- fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite, fermentée et salée
- Saint-Nectaire fermier : fabriqué deux fois par jour sur l'exploitation agricole, après chaque traite, avec le lait cru entier d'un seul troupeau
Saint-Nectaire laitier : fabriqué en laiterie, avec du lait collecté dans plusieurs exploitations, traité thermiquement la plupart du temps et standardisé en matières grasses - format : cylindre d'environ 21 cm de diamètre et 5 cm de hauteur, pesant environ 1,7 kg
petit format : 13 cm de diamètre, 3,5 cm de hauteur, 600 g - 4 semaines d'affinage minimum
matière grasse : 45 % minimum
extrait sec : 50 % minimum - pâte demi-ferme, de couleur crème, souple
croûte présentant des moisissures blanches, brunes ou grises, un fond de couleur crème à orangé, avec présence éventuelle de fleurs jaunes et/ou rouges - marques d'identification : plaque de caséine verte de forme ovale pour le Saint-Nectaire fermier, de forme carrée pour le Saint-Nectaire laitier
Syndicat du fromage Saint-Nectaire
- 2 route des Fraux - 63610 Besse et Sainte-Anastaise
- Tél. +33 (0)4 73 79 52 57
- Fax +33 (0)4 73 79 51 72
- site internet