Présentation
Pélardon
AOC reconnue par le décret du 25 août 2000
La zone d'AOC
- Environ 500 communes du Gard, de l'Hérault, de l'Aude, de la Lozère et du Tarn
Le fromage
- fromage au lait de chèvre, à coagulation lactique
- fabrication au lait cru et entier exclusivement
- format : cylindre de diamètre compris entre 6 et 7 cm, de hauteur comprise entre 2,2 et 2,7 cm, pesant au minimum 60 g
- 11 jours d'affinage minimum
matière grasse : 45 % minimum
extrait sec : 40 % minimum - pâte de couleur blanche à ivoire, de texture homogène et d'aspect lisse à la coupe, qui peut être cassante après affinage prolongé
croûte fine, couvert en partie ou en totalité de moisissures jaune pâle, blanches ou bleues - marque d'identification : étiquette commune aux fromages de l'Appellation
Syndicat des producteurs de Pélardon
- Maison des Agriculteurs B - Mas de Saporta - CS 40022 - 34978 Lattes cedex
- Tél. +33 (0)4 67 06 23 57
- Fax +33 (0)4 67 92 70 01
- site internet