Présentation

Pélardon

AOC reconnue par le décret du 25 août 2000

La zone d'AOC

  • Environ 500 communes du Gard, de l'Hérault, de l'Aude, de la Lozère et du Tarn

Le fromage

  • fromage au lait de chèvre, à coagulation lactique
  • fabrication au lait cru et entier exclusivement
  • format : cylindre de diamètre compris entre 6 et 7 cm, de hauteur comprise entre 2,2 et 2,7 cm, pesant au minimum 60 g
  • 11 jours d'affinage minimum
    matière grasse : 45 % minimum
    extrait sec : 40 % minimum
  • pâte de couleur blanche à ivoire, de texture homogène et d'aspect lisse à la coupe, qui peut être cassante après affinage prolongé
    croûte fine, couvert en partie ou en totalité de moisissures jaune pâle, blanches ou bleues
  • marque d'identification : étiquette commune aux fromages de l'Appellation

Syndicat des producteurs de Pélardon

  • Maison des Agriculteurs B - Mas de Saporta - CS 40022 - 34978 Lattes cedex
  • Tél. +33 (0)4 67 06 23 57
  • Fax +33 (0)4 67 92 70 01
  • site internet
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réalisation : volcanographics