Présentation
Laguiole
AOC reconnue par le décret du 21 décembre 1961
La zone d'AOC
- 1900 km²
- 73 communes situées à l'intersection des départements de l'Aveyron, du Cantal et de la Lozère (zone centrée sur l'Aubrac)
Le fromage
- fromage au lait de vache, à pâte non cuite, deux fois pressée, salée dans la masse
- fabrication au lait cru et entier exclusivement
- format : cylindre d'environ 40 cm de diamètre et 30 à 40 cm de hauteur, pesant de 30 à 50 kg
- 4 mois d'affinage minimum
matière grasse : 45 % minimum
extrait sec : 58 % minimum - pâte ferme, de couleur jaune
croûte sèche, d'épaisseur minimale égale à 3 mm, de couleur blanchâtre et orangé clair (devenant brun ambré avec l'âge) - marque d'identification : plaque d'aluminium, et croûte frappée du mot "Laguiole" et d'une silhouette de taureau aubrac
Syndicat de défense et de promotion du Laguiole
- Coopérative Jeune Montagne - Route de Saint-Flour - 12210 Laguiole
- Tél. +33 (0)5 65 44 35 54
- Fax +33 (0)5 65 44 47 57