Présentation

Laguiole

AOC reconnue par le décret du 21 décembre 1961

La zone d'AOC

  • 1900 km²
  • 73 communes situées à l'intersection des départements de l'Aveyron, du Cantal et de la Lozère (zone centrée sur l'Aubrac)

Le fromage

  • fromage au lait de vache, à pâte non cuite, deux fois pressée, salée dans la masse
  • fabrication au lait cru et entier exclusivement
  • format : cylindre d'environ 40 cm de diamètre et 30 à 40 cm de hauteur, pesant de 30 à 50 kg
  • 4 mois d'affinage minimum
    matière grasse : 45 % minimum
    extrait sec : 58 % minimum
  • pâte ferme, de couleur jaune
    croûte sèche, d'épaisseur minimale égale à 3 mm, de couleur blanchâtre et orangé clair (devenant brun ambré avec l'âge)
  • marque d'identification : plaque d'aluminium, et croûte frappée du mot "Laguiole" et d'une silhouette de taureau aubrac

Syndicat de défense et de promotion du Laguiole

  • Coopérative Jeune Montagne - Route de Saint-Flour - 12210 Laguiole
  • Tél. +33 (0)5 65 44 35 54
  • Fax +33 (0)5 65 44 47 57
<<< retour

réalisation : volcanographics