Présentation
Fourme d'Ambert
AOC reconnue par le décret du 9 mai 1972
La zone d'AOC
- 7900 km²
- 362 communes situées de part et d'autre de la plaine de la Limagne dans les départements du Puy-de-Dôme, du Cantal et de la Loire
Le fromage
- fromage au lait de vache, à pâte persillée, fermentée, non pressée et non cuite, salée en surface après démoulage au sel sec ou en saumure
- fabrication quasi exclusivement en laiterie, au lait pasteurisé
- format : cylindre d'environ 13 cm de diamètre et 19 cm de hauteur, pesant environ 2 kg
- 28 jours d'affinage minimum
matière grasse : 50 % minimum
extrait sec : 50 % minimum - pâte de couleur blanche à crème, de texture souple, présentant des ouvertures régulières, et un persillage bleu à vert également réparti
croûte sèche, de couleur grise plus ou moins claire, pouvant présenter des moisissures de couleur blanche, jaune et rouge
Syndicat Interprofessionnel Syndicat Interprofessionnel de la Fourme d'Ambert (SIFAm)
- CCI - 4 place de l'Hôtel de Ville - 63600 Ambert
- Tél. +33 (0)4 73 82 01 55
- Fax +33 (0)4 73 82 44 00
- site internet