Recherche
Etudes : qualité des fromages AOC
sensorielle, nutritionnelle et sanitaire, en s’appuyant sur les caractéristiques de la matière première, les technologies fromagères et leurs interactions
Maîtriser l'utilisation du lactosérum en production de Rocamadour
Qualité de l’eau d’alimentation et moyens de maîtrise dans le cadre de la lutte contre la contamination des fromages par les Pseudomonas : application des UV
2005-2006
Etude sollicitée par les syndicats Saint-Nectaire et Rocamadour. Autres participants : Arilait, syndicats Mont d’Or et Reblochon. Responsable : ENITA Clermont-Ferrand
Mise au point de méthodes d’entretien et de décontamination de la gerle en bois en production AOC Salers
2004-2006
Etude sollicitée par le Comité Interprofessionnel des fromages du
Cantal. Responsables : Centre Technique du Bois et de l'Ameublement,
LIAL Massif central
Influence des flores du lait cru sur les
caractéristiques du fromage affiné : application à l’AOC Salers et
développement de méthodes moléculaires pour l’inventaire in situ des populations microbiennes des aliments
Les écosystèmes microbiens peuvent-ils inhiber le développement de Listeria monocytogenes dans les filières fromagères traditionnelles ? le cas du fromage d'AOC Saint-Nectaire
Compréhension du faible développement de Staphylococcus aureus dans certains ateliers de production fermière de fromages d'AOC
Relations entre les conditions de production du lait et les teneurs en micronutriments d'intérêt pour la santé humaine dans le fromage
Maîtrise du risque d'altération des fromages de St Nectaire par les Pseudomonas
Origine, comportement et devenir des Salmonella spp. dans différents fromages au lait cru
Mise au point d'un levain de surface pour l'AOC Pélardon
Caractérisation aromatique du fromage de Salers
Nature des fourrages consommés par les vaches laitières et qualités nutritionnelles des produits laitiers
Mise au point de "levains Cantal" et de "levains Saint-Nectaire"
Incidence de Listeria monocytogenes dans les produits alimentaires et risques associés
Maîtriser l'utilisation de la gerle en production de Salers : rédaction du Guide de Bonnes Pratiques d'utilisation de la gerle
Formation à l'analyse sensorielle des jurys de dégustation des Syndicats de fromages d'AOC (Bleu d'Auvergne, Cantal, Laguiole, Saint-Nectaire, Salers)
Technologie du Saint-Nectaire
Caractérisation des AOC fromagères du Massif central par analyse de leur fraction aromatique
Maîtriser la flore de surface du fromage de Rocamadour