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Etudes : écosystèmes microbiens
Maîtriser la flore de surface du fromage de Rocamadour
Maîtriser l'utilisation de la gerle en production de Salers : rédaction du Guide de Bonnes Pratiques d'utilisation de la gerle
Maîtriser l'utilisation du lactosérum en production de Rocamadour
Mise au point de "levains Cantal" et de "levains Saint-Nectaire"
Influence des flores du lait cru sur les
caractéristiques du fromage affiné : application à l’AOC Salers et
développement de méthodes moléculaires pour l’inventaire in situ des populations microbiennes des aliments
Les écosystèmes microbiens peuvent-ils inhiber le développement de Listeria monocytogenes dans les filières fromagères traditionnelles ? le cas du fromage d'AOC Saint-Nectaire
Compréhension du faible développement de Staphylococcus aureus dans certains ateliers de production fermière de fromages d'AOC
Mise au point d'un levain de surface pour l'AOC Pélardon
Mise au point de méthodes d’entretien et de décontamination de la gerle en bois en production AOC Salers
2004-2006
Etude sollicitée par le Comité Interprofessionnel des fromages du
Cantal. Responsables : Centre Technique du Bois et de l'Ameublement,
LIAL Massif central