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Etudes : caractérisation des fromages d'AOC
Caractérisation des AOC fromagères du Massif central par analyse de leur fraction aromatique
Technologie du Saint-Nectaire
Formation à l'analyse sensorielle des jurys de dégustation des Syndicats de fromages d'AOC (Bleu d'Auvergne, Cantal, Laguiole, Saint-Nectaire, Salers)
Caractérisation aromatique du fromage de Salers