Présentation

Bleu des Causses

AOC reconnue par le décret du 19 novembre 1953

La zone d'AOC

  • 13500 km²
  • 562 communes du sud du Massif central, dans les départements de l'Aveyron, du Lot et de la Lozère

Le fromage

  • fromage au lait de vache, à pâte persillée, fermentée, salée, non pressée et non cuite
  • fabrication en laiterie, traditionnellement au lait cru (le traitement thermique du lait est cependant autorisé)
  • format : cylindre d'environ 20 cm de diamètre, de 8 à 10 cm de hauteur, pesant 2,3 à 3 kg
  • 70 jours d'affinage minimum ; affinage réalisé exclusivement dans les caves naturelles des Causses
    matière grasse : 45 % minimum
    extrait sec : 53 % minimum
  • pâte luisante et onctueuse, veinée de bleu, de couleur ivoire en été et plus blanche en hiver
    croûte très fine, régulière, sans tâches

Syndicat de défense du fromage AOC Bleu des Causses

  • Etablissements Valmont - ZI de la Prade - BP 3201 - 12032 Rodez Cedex 9
  • Tél. +33 (0)5 65 76 53 53
  • Fax +33 (0)5 65 76 53 01
  • site internet
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réalisation : volcanographics