Présentation
Bleu des Causses
AOC reconnue par le décret du 19 novembre 1953
La zone d'AOC
- 13500 km²
- 562 communes du sud du Massif central, dans les départements de l'Aveyron, du Lot et de la Lozère
Le fromage
- fromage au lait de vache, à pâte persillée, fermentée, salée, non pressée et non cuite
- fabrication en laiterie, traditionnellement au lait cru (le traitement thermique du lait est cependant autorisé)
- format : cylindre d'environ 20 cm de diamètre, de 8 à 10 cm de hauteur, pesant 2,3 à 3 kg
- 70 jours d'affinage minimum ; affinage réalisé exclusivement dans les caves naturelles des Causses
matière grasse : 45 % minimum
extrait sec : 53 % minimum - pâte luisante et onctueuse, veinée de bleu, de couleur ivoire en été et plus blanche en hiver
croûte très fine, régulière, sans tâches
Syndicat de défense du fromage AOC Bleu des Causses
- Etablissements Valmont - ZI de la Prade - BP 3201 - 12032 Rodez Cedex 9
- Tél. +33 (0)5 65 76 53 53
- Fax +33 (0)5 65 76 53 01
- site internet