Présentation
Bleu d'Auvergne
AOC reconnue par le décret du 7 mars 1975
La zone d'AOC
- 21000 km²
- 1159 communes du nord et du centre du Massif central (départements du Puy-de-Dôme et du Cantal, une partie des départements de l'Aveyron, de la Corrèze, de la Haute-Loire, du Lot et de la Lozère
Le fromage
- fromage au lait de vache, à pâte persillée, fermentée, salée, non pressée et non cuite
- fabrication quasi exclusivement en laiterie, au lait pasteurisé
- format traditionnel : cylindre d'environ 20 cm de diamètre, de 8 à 10 cm de hauteur, pesant 2 à 3 kg
petits formats : environ 10,5 cm de diamètre ; 350 g, 500 g ou 1 kg - 4 semaines d'affinage minimum
matière grasse : 50 % minimum
extrait sec : 52 % minimum - pâte de couleur blanche à ivoire, onctueuse, parsemée de moisissures bleu vert
croûte très fine, pouvant présenter des reflets de même teinte que la pâte, sèche et sans exsudation - fromages commercialisés entourés d'une feuille d'aluminium
Syndicat Interprofessionnel Régional du Bleu d'Auvergne (SIRBA)
- Mairie - 15400 Riom-ès-Montagnes
- Tél./Fax +33 (0)4 71 78 11 98
- site internet