Le Pôle fromager AOP Massif central est un lieu d'échanges entre les professionnels des filières fromagères d'AOP du Massif central et les organismes de recherche, de développement et d'enseignement.
Fondé à Aurillac au début des années 90, le Pôle fromager AOP Massif central fédère 8 fromages d'Appellation d'Origine Protégée du Massif central : Bleu d'Auvergne, Cantal, Fourme d'Ambert, Laguiole, Pélardon, Rocamadour, Saint-Nectaire, Salers.
L'originalité et la spécificité du Pôle fromager résident dans la mise en commun de compétences complémentaires dans de nombreuses disciplines scientifiques et techniques.
Ses missions sont la mise en oeuvre et la coordination de programmes de recherche appliquée sur les fromages d'AOP, ainsi que la diffusion des résultats auprès des membres et partenaires des filières fromagères.
Les thèmes de recherche et les études couvrent l'ensemble de la filière de production, de l'alimentation des animaux au conditionnement des fromages, en passant par le rôle des micro-organismes et l'étude de la typicité des produits...
